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关于甜白葡萄酒,你需要知道些什么

时间:2022-08-07 15:01:15 | 来源:/baodian/13903.html | 作者:尼斯人2325cc国际酒庄 | 浏览量:1633

  甜白葡萄酒在夏天很受欢迎,那么多甜白葡萄酒你知道多少呢?其实甜酒一般都是在饭后喝甜点的时候喝的,下面就跟着小编一起学习吧!

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  关于甜白葡萄酒,你需要知道些什么

  甜酒一般都是在餐后和甜点一起喝的,所以有时候也叫“甜点酒”,包括自然发酵的甜酒,还有波特酒,雪莉酒,马德拉酒等等。其中甜白葡萄酒的风格最为多样,被称为“上帝之泪”。

  对于甜酒来说,晚收酒是口味与收获时间的权衡。不管是冰酒,还是贵腐酒,在收获的时候,都需要很高的糖度。为了积累如此高的糖分(通常是290克/升以上),葡萄酒必须在枝头上挂上2-3个月。这2-3个月会给葡萄带来很大的风险。虫咬老鼠,霜打雨淋,农夫怕金子还没到,就把老本压在里面了。所以很多时候,在葡萄变成冰酒或者贵腐酒之前,葡萄稍微缩水或者感染了一些贵腐菌,就会被采摘下来,用来酿制晚收酒。晚收酒没有贵腐酒、冰酒那么甜,反而清新自然,甜而不腻。

  对于这些甘甜的汁液,滴滴可不是那么容易得到的,酿制起来就更有风险了。甜酒的糖度很高,酵母在如此高的糖度和如此高的渗透压力下会失去活力,因此耐高糖、高酒精度的酵母成为必然选择。即使如此,在如此高的糖度和低温条件下,酵母也经受住了严酷的生存考验。发酵完成后,由于甜酒的粘性很难沉淀,这酒需要很长一段时间。


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